Δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα

Υλικά:

1/2 κούπα κινόα
3/4 κούπας νερό ή ζωμό λαχανικών

2 κούπες σπανάκι

2 κούπες ψιλοκομμένη τομάτα

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/4-1/2 κούπας αγγουράκι ψιλοκομμένο

1/4 κούπας λεπτοκομμένο κρεμμύδι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας βαλσάμικο

5 μεγάλα φύλλα βασιλικό κομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι και πιπέρι

Βράζετε την κινόα στο νερό ή τον ζωμό των λαχανικών για περίπου 15  λεπτά και την στραγγίζετε καλά.
Αφού κρυώσει καλά, ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και έχετε έτοιμη μια υπέροχη και υγιεινή σαλάτα στην στιγμή.
Σερβίρετε κρύα.